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      熟食市場何去何從?

      作者: 百度百科 來源: 百度百科 時間:2019年01月16日
        熟食市場歷史悠久,從舊石器時代的初興,到燧人氏“教人熟食”發展到現在人們餐桌的不可或缺的一部分!但隨著人們生活質量的提高。以及消費觀念的改變,傳統熟食慢慢無法滿足人們的日常需求,更多人追求更健康,更便捷,更可口的熟食,熟食市場應何去何從?鹵味熟食路在何方?
        現階段的熟食市場可以說主要三足鼎立之勢。
        第一種:傳統熟食,其歷史悠久,品種全,價格低,多選址于農貿市場,小區門口,遍布大街小巷,也是生活中常見的一種,美中不足的是口味平平,消費群體大多是35歲到60歲之間,這類群體大都已成家,對口味的追求不是那么強烈,但對價格敏感。這樣的熟食店價格便宜,種類多,方便人群,但過于依賴地理位置,房租高,制作復雜,人工成本高,而利潤點卻很低,沒有核心競爭力,不能滿足年輕群體對口味的追求,以及目前市場的消費習慣,比如外賣。
        第二種是帶流行元素的休閑熟食,如烤雞爪,烤豬蹄,烤五花肉等,這類熟食多選址于美食街,小吃街,過度依賴市場,沒有技術難度,很容易模仿,可以說是三分鐘熱度,一條街里邊有一家做的不錯,不出一周,立馬會有好幾家出來模仿,形成競爭。很難長久發展,雖然利潤點高,但因其易被模仿秀,想要做的好,長久就需要不斷創新,但又有幾家能創新出滿足市場需求新的產品?
        第三種是休閑熟食,以周黑鴨,絕味鴨脖,龍門鹵雞爪,正新雞排,多仁多豬蹄為帶代表,此類模式是從傳統熟食里挑出一種或兩種產品,將其放大,做精做細,周黑鴨挑出了鴨脖,龍門鹵挑出了雞爪,正新挑出了雞排,多仁多挑出了豬蹄,形成了自己的品牌,走向全國連鎖,它們選址于人流量大的鬧市,3、5平方就能開個店,操作簡單,用工少,一兩個人都能開店,服務于15-30歲的群體,其口味獨特,吃起來便捷,方便,衛生,競爭力強,不易被模仿,加上其單價高,利潤點高,也能適應微商,外賣等現代化消費模式,更容易長久發展,這類模式也必將成為熟食市場的又一標桿!
        不知大家注意過沒有,我們身邊哪些開了十幾年的店慢慢消失了,取而代之的是吃面的有專業的面館,拉面,手搟面,肉絲面;吃水餃的有專業的水餃店。那些什么都賣的店已經逐漸被市場取締,樣樣都做只能導致一個結果,樣樣都不精。
        市場在變,環境在變,我們熟食市場再不改變就該被淘汰了!未來的熟食市場定將會是專業化,細致化,就像周黑鴨,絕味鴨脖,龍門鹵雞爪,正新雞排,多仁多豬蹄那樣,將產品做精做細,只有這樣才能在大市場中獨占鰲頭!
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